Espinacas en puré de jengibre y ajo con papas rojas

Raciones/personas	4 porciones
Fuente	Chef Vikas Khanna

Ingredientes

• 2 trozos de jengibre fresco de 2.5 cm, pelados
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles verdes frescos (puede ser serrano)
• 450 g de espinacas cortadas frescas o congeladas (descongelarlas antes)
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cebolla morada mediana cortada finamente
• 450 g de papas rojas sin pelar, en cubos
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharadita de garam masala
• ½ cucharadita de paprika
• sal al gusto
• 2 tomates medianos cortados
• rodajas de limón, para servir

Preparación

• 1 En una licuadora o procesador de comida pon el jengibre, el ajo y los chiles, y licua hasta que estén molidos. Añade las espinacas y el agua, y licua de nuevo hasta lograr un puré grueso.
• 2 En una cacerola grande antiadherente calienta el aceite a fuego medio-alto y añade las semillas de comino. Añade las cebollas rápidamente y saltea revolviendo hasta que se doren. Añade las papas y revuelve durante 3 minutos. Añade el cilantro, la paprika, el garam masala (mezcla de especias) y la sal.
• 3 Añade los tomates y cocina revolviendo por 5 minutos. Añade el puré de espinacas y revuelve hasta que hierva. Baja el fuego, tapa y hierve a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que las papas estén cocidas. Revuelve desde el fondo cada 5 minutos. Si al terminar la salsa parece poco espesa, cocina los últimos 5 minutos sin tapar para reducirla.
• 4 Sirve caliente con rodajas de limón.